![Masuhiro’s How delicious.](/img/default-banner.jpg)
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Masuhiro’s How delicious.
Japan
Приєднався 6 бер 2022
This is a UA-cam channel by Masuhiro Yamamoto, a food critic and rakugo (comic storytelling) critic, to share Japanese food culture with the world.
We want things to taste better than they taste good!" is the motto of Masuhiro Yamamoto.
Masuhiro Yamamoto, who has encountered many "great foods
He has encountered many "great foods" under his motto, "I want to eat delicious food rather than just eating delicious food!
Make food more fun! More deeply! We hope you will enjoy the true meaning of food,
We deliver such valuable information related to food exclusively on UA-cam.
One episode a week!
Please subscribe to our channel!
bit.ly/3xdeML6
Masuhiro Yamamoto
We want things to taste better than they taste good!" is the motto of Masuhiro Yamamoto.
Masuhiro Yamamoto, who has encountered many "great foods
He has encountered many "great foods" under his motto, "I want to eat delicious food rather than just eating delicious food!
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Masuhiro Yamamoto
二郎の江戸前革命 くるまえび篇/東京・銀座「すきやばし次郎」
皆様いつもご視聴ありがとうございます
江戸前革命シリーズの2回目!
今回は「くるまえび」について語ります
漬け込みや注文が入ると茹で上げて握るくるまえび
食べた時に味噌が先に味わえるえびの食べ方と
えびだけでも研究されていることが多くあるんです!
ぜひご覧ください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
00:00 今回はくるまえび篇!
00:00
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◼︎map
www.google.com/maps/d/edit?mid=1Zeky-2DSF18rVt3GEnkW3KD4F53woPQ&ll=35.69216593288134%2C139.75928595555578&z=14
#密着 #うまいのなんの! #山本益博 #日本 #グルメ #東京 #銀座 #鮨 #江戸前 #寿司 #くるまえび #車海老
#握り #すきやばし次郎 #小野二郎 #tokyo #ginza #edo #edomae #sushi #sukiyabashijiro #prawns
produce by un-T factory!
www.un-t.com
編集:山田東輝
江戸前革命シリーズの2回目!
今回は「くるまえび」について語ります
漬け込みや注文が入ると茹で上げて握るくるまえび
食べた時に味噌が先に味わえるえびの食べ方と
えびだけでも研究されていることが多くあるんです!
ぜひご覧ください。
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00:00 今回はくるまえび篇!
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編集:山田東輝
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Відео
江戸っ子の夏は鰻ではなくどじょうを食べていた!/東京・駒形「駒形どぜう」
Переглядів 100 тис.14 днів тому
皆様いつもご視聴ありがとうございます 今回は「駒形どぜう」の渡辺さんにお話を伺いました。 創業から200年以上続く「駒形どぜう」。 江戸時代から変わらない味とスタイル。 どじょう料理についてや老舗ならではのこれまでの歴史についてなどの興味深いお話についてお届けします! 食べたことのない人も、ぜひこの動画をきっかけにどじょう料理について知っていただける機会になると思います! ぜひご覧ください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 オープニング 00:04 駒形どぜうについて 01:23 駒形どぜうの外観 01:43 オープニング 02:36 駒形どぜうの歴史 03:33 どじょう鍋について 08:17 吉原との関係 09:16 どじょう鍋のおかわり 09:55 どじょう汁について 12:01 感想 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎map ww...
頭は唐揚げ、身は塩焼き、尾は干物!滋賀・大津「比良山荘」の鮎
Переглядів 6 тис.21 день тому
皆様いつもご視聴ありがとうございます 今回は滋賀県大津市の「比良山荘」に行ってまいりました。 鮎に限らず季節の味覚が楽しめる比良山荘。 ご主人の伊藤剛治さんに鮎についてのあれこれを伺っております。 山辺の優雅な空間でいただける新鮮なお料理の数々。 伊藤さんの堪らなく繊細な素材の扱いに驚かされます。 ぜひご覧ください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 美味しい鮎をいただける比良山荘について 02:04 比良山荘のお料理 03:00 インタビュースタート 03:01 鮎の美味しい時期 03:51 鮎が釣られるタイミング 04:26 鰻との共通点 04:52 1尾焼くのにかかる時間 05:52 たまらない焼き加減 06:50 感想 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎map www.google.com/maps/d/edit?mid=1Zeky...
【二郎の江戸前革命】おまかせ篇/東京・銀座「すきやばし次郎」
Переглядів 38 тис.Місяць тому
皆様いつもご視聴ありがとうございます 今回はすきやばし次郎の小野二郎さんと 「おまかせ」について語ります! 今ではよく見かける鮨のことや歴史を変えた江戸鮨についてなど… 貴重なサインをする姿や季節や日ごとにお品書きの変化についてと 盛りだくさんに喋りました。 ぜひご覧ください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 昔は1人前おまかせがあった! 02:10 おまかせを作るきっかけはなんだったのか 04:33 季節によってお品書きも変わる 06:44 実は漬けは二郎さんが始めたものだった!? 08:38 いまだに鮨の夢を見る二郎さん ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎map www.google.com/maps/d/edit?mid=1Zeky-2DSF18rVt3GEnkW3KD4F53woPQ&ll=35.69216593288134,13...
旅館料理のイメージを変える!山形・赤湯「瀧波」
Переглядів 2,3 тис.Місяць тому
皆様いつもご視聴ありがとうございます 今回は山形・赤湯にあります「瀧波」にうかがってまいりました。 デザインや調理の方法と旅館のお料理のイメージとは違った 革新的で食材の素材を活かした瀧波のお料理を堪能してまいりました。 さらに料理長である中川さんにお料理のことや食材 なぜそのお料理をお出ししようと思ったかを伺いました。 ぜひご覧ください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 瀧波について 04:05 お料理ダイジェスト 05:44 革新!瀧波がお出しする料理 07:23 山形ならではを楽しめるお料理 10:16 瀧波のお料理これからの理想は? 11:26 感想 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎map www.google.com/maps/d/edit?mid=1Zeky-2DSF18rVt3GEnkW3KD4F53woPQ&ll=38....
Tonkatsu started from fillet! / Ponta Honke, Ueno, Tokyo
Переглядів 6 тис.Місяць тому
皆様いつもご視聴ありがとうございます 今回は「ぽん多」の島田さんにお話をうかがってまいりました。 明治38年創業の「ぽん多」はトンカツ発祥のお店のひとつ。 そんな「ぽん多」店主の島田さんにトンカツの成り立ちに関する 私なりの推察を聞いていただきました! また”外食であるからこその贅沢”を変わらず提供し続けるこだわりは お客様へのおもてなしの想いが感じられます。 ぜひご覧ください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 ぽん多について 01:45 ダイジェスト 01:54 インタビュースタート 01:57 ぽん多の風格 02:13 ぽん多のメニュー表 04:41 トンカツの起源 09:11 カツレツへのこだわり 10:56 感想 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎map www.google.com/maps/d/edit?mid=1Zeky-2...
[My Edomae] The owner's secret to his famous Kitayorigai, which he learned at Sukiyabashi Jiro!
Переглядів 16 тис.Місяць тому
皆様いつもご視聴ありがとうございます 今回は「鮨みずかみ」の水上さんにお話をうかがってまいりました。 あのすきやばし次郎の元で修行を積み、独立した水上さん。 伝統的な鮨ネタに加えて、貝を絶妙な技で一級品へと変身させます! 次郎さんから受け継いだ伝統的な江戸前と「鮨みずかみ」の魅力についてお届けします。 ぜひご覧ください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:04 鮨みずかみについて 01:50 ダイジェスト 02:55 インタビュースタート 03:00 お店を立ち上げるまでの経緯 04:18 鮨みずかみのシャリ 05:28 鮨みずかみの寿司ダネ 07:17 みずかみならではの貝 09:18 貝の炙りについて 10:25 貝のおいしさについて 12:17 感想 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎map www.google.com/maps/d/ed...
A revolutionary in the ramen world! Rock N' Billy S1's Nun Rock / Amagasaki, Hyogo, Japan
Переглядів 7 тис.2 місяці тому
皆様いつもご視聴ありがとうございます 今回は「ロックンビリーS1」に行ってまいりました。 16歳で初めて中華そばを作ったことをきっかけに、ラーメンを作り続けている嶋崎さん。 鶏油を回しかける醤油ラーメンの発案者である嶋崎さんのルーツに迫ります! リーゼントの輝くワイルドな風貌の裏にある、調和を目指す繊細な職人技とは…!? ぜひご覧ください! ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 00:00 ロックンビリーS1について 02:12 ダイジェスト 02:45 インタビュースタート 02:57 店主・嶋崎さんのルーツ 03:51 16歳で初めて作ったラーメン 05:49 いかにして尼ロックラーメンはできたのか 08:44 鶏油との出会い 10:43 どんぶりの調和のために 13:25 感想 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎map www.google.com/...
[My Edomae] Hamada's conger eel served with the finest claws.
Переглядів 5 тис.2 місяці тому
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You can only eat here! Firefly Squid and Cherry Salmon at Oryori Fujii
Переглядів 2,2 тис.2 місяці тому
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96-year-old active eel craftsman! No burnt eel kabayaki
Переглядів 37 тис.2 місяці тому
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What I was reminded of when I tried cooking in a foreign country. /Den, Jingumae, Tokyo
Переглядів 2,3 тис.3 місяці тому
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The daily meal of the Queen Mother of the West was simple and lavish!
Переглядів 2,8 тис.3 місяці тому
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The secret kitchen is open to the public for the first time! Lai Jia Cai's Court Cuisine
Переглядів 4,7 тис.3 місяці тому
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Close contact! Hatagaya “您好” for the best water, grilled and fried gyoza
Переглядів 8 тис.4 місяці тому
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Zenya's Quiet Ramen Noodles, which are commonplace but not to be found anywhere else.
Переглядів 7 тис.4 місяці тому
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An afternoon of Joel Robuchon's culinary philosophy! Spring event held!
Переглядів 2,4 тис.4 місяці тому
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Hishio's special salted noodles made with Kaikaro's noodles, which are made with the utmost care
Переглядів 3,5 тис.4 місяці тому
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I've never had omelette rice like this! Tsuzui's Toro Omelet Rice
Переглядів 6 тис.5 місяців тому
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When it comes to fried shrimp, Shichijo is the place to be!
Переглядів 7 тис.5 місяців тому
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Free and precise thin French cuisine learned from Chef Gauthier
Переглядів 2,8 тис.5 місяців тому
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Designing Ramen! The ultimate cup filled with respect
Переглядів 3,7 тис.6 місяців тому
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The ultimate in fried rice is to make it crispy but not dry!
Переглядів 6 тис.6 місяців тому
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People have their own al dente! /Alporto, Nishiazabu, Tokyo
Переглядів 8 тис.6 місяців тому
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Fritz's, a Western-style restaurant specializing in fried foods
Переглядів 3,8 тис.7 місяців тому
Fritz's, a Western-style restaurant specializing in fried foods
懐かしい~、駒形とぜうさんには、最初父と、だいぶたってから、母、妹と。もう一度は男性と。三回しか行ったことありません。六代目さんのお話、とても勉強になりました。とてもお若いと思います。やはりどぜうのせいかしら。夏が旬とも初耳でした。すぐにでも行きたいです。😅
よくおじいちゃんおばあちゃんに連れられてお参りの帰り食べたっけなぁ。ちょいといい値段なんだけど夏やっぱこれだよなぁ。お金貯めてまた行きたいなー。
そばの食い方までいちいちうるさいっての。通ぶって。but山本さんの「味の三人勝負」は何回も読み返しています。職人さんに敬意を表します。
夏はどぜうで冷やをひっかける粋な大人のたしなみが似合うオッサンになりたいもんだ。
すきやばし次郎が一番だと思わない。なんならメディアに出てない店のほうが美味い!
浅草、神田、芝で喋られていた口語を江戸弁と規定すると、丁寧、謙譲、優しい発音をもってします。お二人から、浅草弁の典型を聞かせてもらった。ちなみにオレ、錦糸町あたり、こうした丁寧さが薄れている。
ヘビースモーカーだったんですよね。自分もタバコを吸うのですが仕事とタバコは別だと有識者に言ってほしい。
食に頓着せず!
ウナギは飽きる程食った。ドジョウみたいなドブ川の雑魚は食いたくないね。
昔どじょうの玉子とじばかり食べてました。関東で食べる味付け調理方法が知らなかったので。どじょうは鰻より栄養素高いと聞きましたが。
ここのナマズはいけなかったけど、どじょうは美味しい!
良いドジョウなんだよなあ、縁が無くて食べたコトないけど川で獲れるドジョウはもっと細くてちっこい、ああ群馬の清流にいたドジョウはデカくて美味そうだったな😂
薬味類など必要がないなら、注文時にお断りしてみてはいかがかな。
高くなったねえ、今は大分安心院の養殖物って聞いてるけど、本来は江戸が湿地帯でウナギもドジョウもその名残の文化
あくまでも、私の見解。 トイボックス、美味しくなかった
ハマグリは江戸前はもう皆無で、東京では幸いにもかろうじて国産外洋生のチョウセンハマグリをいただけるだけありがたいように思います。 先の大晦日に京都の錦市場へ行ったのですが、ハマグリと称して店先に並んでいたのはみな輸入と思われるギザギザ模様のシナハマグリばかりでした。 お鮨はお高いので頻繁には食せませんけれど、山本さんのお話を聞くとどうしても佳いお店で食べたくなってしまいます。
食は地方には敵わんよ 食まで東京ジャイアニズムか 生粋の江戸人ほど食の垣根が高いわな 爺さんの割に訳わからん日本語使うから好かんな
すごく美味しそう! 最近日本酒にハマっているので一緒に食べたいです!
昔に何回も食べに行きました!今は、ウナギよりどじょうの方が値段が高いですよね!
江戸の粋ですね。
微妙に口下手なご主人がまた良いのよ
鮨は米を美味く食べさせる食べ物 全くそこに気がついていませんでした。 たまに赤酢を使っている鮨屋さんに行くと「おお、ここは本格的だなぁ」と思う程度でした。 個人的には小肌の鮨が1番好きなのですが米の美味さにも注目して食べる様にします。
どじょう🩷
なるほどなー!というぐらい素晴らしいお話だったんですけど、なぜBGMが中国風なのか。。ない方が良いと思います。
夏は「どぜう」鰻は後のはやりですから。江戸っ子はどうも油っ濃いのが嫌えで、マグロの腹身、うなぎ、戻り鰹は「粋じやねぇ」と敵視、どぜうの開きで串うちあぶりが鰻より人気があった様子。確かに油少なめ滋養多めの美味さがあるよね。どぜう、食ってねぇなあ~。じゆる😋
こんな全部見せちゃっていいんですか?
この人、もう完全に“過去の人”やね。 けっきょく昔の思い出しか語らんな。 はよ、消えて!
昔.海苔包み握り飯が懐かしい!手にへばり付きナメながらのお握り水分吸ったらふやける海苔は身体に優しい。
今67歳ですが、子供の頃田舎ではドジョウを食べさせられました、背骨に結構存在感が有りドジョウの皮膚が白く変色するのが気持ち悪かった思い出しか無いので、大人になってから食べた事がありません、卵に閉じても骨やヒレの口当たりが蘇って嫌です
ステキっす
どじょう鍋すきなんですよ。東武線で浅草まで1時間かからない所に住んでいるので、この連休(2024年8月)に食べに行けばよかったorz。
食べたことないけど、如何にも旨そうに食うなぁー…たまらん
僕は毎年夏に一回、1人で行きますよ。美味いんだな。酒にもあうし、白ごはんがめっちゃ進む!😊ねぎがいい仕事してますね。
ますひろさんが食べてるのもやっぱり見たいŧ‹"ŧ‹"(・ч・)ŧ‹"ŧ‹"
すごい🍣
これは・・美味そう! しかし、大きなドジョウですねえ。
お話はとても興味深かったんですが、今回はBGMの音量が大きすぎるというか邪魔に感じてしまいました。BGMは無くてもよかったと思います。すみません
👔なるほど🤔
🎉😂美味しい寿司一筋🎉すきやばしじろうさん🎉寿司の神様🎉いつまでも元気な二郎差でいて下さい🎉
こはだの佇まいが、、、
木箱にネギがたっぷり入っていて、どぜうを食べ終えた後に返しタレとこれでもかって程の山椒と一緒にたっぷりとネギを煮焼きするのが美味しいのです。 寧ろどぜうよりネギの方が主だったり(笑)
これ東京のどの辺の蕎麦屋で通用するの? 街蕎麦屋でこんなのあり得ないでしょ、神田、浅草界隈の老舗でしよ
なるほど!! だから並木藪とかは大盛せいろが無いんだ😋 益博さん、ありがとうございます😍
どじょう おいしそうね 毎日、暑いので 無理はせず がんばって ほしいです。
何時も開店前には行列していますね❗\(^_^)/
愛の貧乏脱出大作戦に出てましたよね。 もちろん達人側で。
美味しい紹介をありがとうございます😊。 東京は鮎は感じたことが無かったので。
浅草でしたっけ… かっぱ横丁に行った帰りでも どぜう鍋🍲を、食べに行きたいと思います✨💕😊
お寿司が宝石みたいきらきらしとる。
教えられなくても20年はこの切り方で食べてます😂